Alaplı yemek kültüründe lezzette balık ile yarışan köftenin duayeni ve Alaplı Semercioğlu’nun ustabaşı Metin Aygül ile işin püf noktasını konuştuk… Alaplı’dan çevre il ve ilçelerden her gün onlarca misafir ağırlayan Alaplı’nın en sevilen köftesi Semercioğlu’nu bir marka haline getiren ve kendini Alaplı’nın turizm elçisi olarak ifade eden Metin Aygül, Semercioğlu köftesinin hem harcında, hem mühürlenmesinde farklı bir pişirilme usulünün olduğunu belirterek, bunun sırrının kendisin de saklı olduğunu ifade etti.
Bölgenin en sevilen lezzetlerinden biri olan ve mutfak kültürünün önemli bir parçası olan köftenin lezzeti ile ilgili Semercioğlu’nun değişmez bir damak tadının olduğunun altını çizen Aygül, köfteye ekmek ve galate unu karıştırılmaması gerektiğinin özellikle altını çizdi.
KÖFTEYE EKMEK VE GALETE UNU KARIŞTIRILMAZ…
İyi bir köfte için her şeyden önce, iyi bir etin olması gerektiğini kaydeden Aygül, “Köfte için seçtiğiniz et, baharat, soğan iyi değilse, ustalığın hiçbir önemi yok. Yani iyi köftenin formülü iyi baharat, iyi et ve iyi harç ile olur. Buna ilaveten damak tadına göre bazı şeyler ayarlanabilir. Mesela kimyon, kırmızı biber, tuz damak tadına göre ayarlanabilir. Burada köftenin bir püf noktası var.” dedi.
“İYİ KÖFTE IZGARA DA PİŞER, TAVA DA DEĞİL”
Ete soğan, baharat ve bazı bitkiler katarak en iyi şekilde pişirilmesi gerektiğini anlatan Aygül, şunları söyledi:
“Eti bizzat kasapları tek tek dolaşarak en iyisini bularak müşterinin önüne sunuyoruz. Size iyi köftelik et temin eder. Ekmek içi ve galeta unu kesinlikle biz kullanmıyoruz. Hepsinin bir oranı var oda bizim maharetimizde… Açıkçası harç önemli. Bu oranları aştığınız zaman köftenin tadı kaçar. Semercioğlu’nun köftesi üretmek ustalık ister. Mühürleme işlemi önemli ve her şeyden önemlisi iyi köfte ızgarada pişer. Özellikle meşe odunu kömüründen kurulan ızgaralar köfte pişirme işinde kullanılmalı. Köfte harlı ateşte pişmez, sıcaklığı, belli bir kaloriye ayarlamış ızgarada pişmelidir. Köfte ızgara üzerinde belli saniye aralıkları ile çevrilerek döndürülmelidir. “
